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滷肉飯水果入味增甘甜！悶蒸法鎖膠質
今天味道繼承者專題，我們要跟著美食家徐天麟轉貸信貸信貸房貸年息任何問題免費諮詢品嚐國民小吃滷肉飯，滷肉飯到處都吃得到，不過這家的滷汁卻加鳳梨水梨提味，而且用悶蒸取代傳統的小火燉煮，作法特別嘗起來別有風味。
國民小吃滷肉飯，人人幾乎一定都嚐過，但這碗滷肉伴著油脂吃進嘴裡綿綿密密，鹹香帶著一抹甜，讓人吃完會想念。
老闆：「第一個步驟，就是先把那個油逼出來。」
肥豬肉得先花10分鐘炸油去膩，要美味，麻煩事省不得，行家領路探祕訣。
美食家徐天麟：「裡面是有鳳梨跟梨嘛，那還有2種水果，那老闆覺得是他的秘密武器，所以他不願意說。」
2種水果，多一分太甜，少了一分過酸，紅蔥頭、油膏醬油，每個恰如其分，還不用小火燉煮，改用悶蒸法，蒸3到4個小時，會這麼搞工，其實何老闆原本是讀食品加工科系，雖然跟餐飲有點沾上邊，但特別喜歡研究食材，一路自己摸索找出黃金比例，水果滷肉是神來一筆。
老闆：「比例拿捏不對，你水果拿捏不好，再來就是季節性也有關係。」
滷汁微微濃稠，膠質亮出光澤，肥瘦甜鹹拿捏得宜。
美食家徐天麟：「越來越難張開，然後到最後的時候，你的嘴唇就已經佈滿了膠原蛋白，每一次就是咀嚼的時候，好像要...」
配角飯，是20公斤白米，配上2公斤糯米，糯米就像種子教官，在每口飯裡嚼出Q勁。
老闆：「這東西沒有接，那誰要做，沒有接可能就會完蛋了，沒有辦法吃到這種好味道。」
還好兒子後來願意回家接手，扛起爸爸重擔，畢竟台版代表小吃到處都有，但精心雕琢，把簡單的滷肉飯變得不簡單，食材手藝的特殊執著如今很難求。
TVBS網路新聞整理報導未經同意請勿轉載
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/滷肉飯-水果入味增甘甜-悶蒸法鎖膠質-115041466.html
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